Agent de Restauration Scolaire - Mairie de Steenvoorde H/F - Communes

Sous la responsabilité du cuisinier, dans le respect des normes HACCP et du plan de maîtrise sanitaire, l'aide de cuisine aide à la préparation des ingrédients, l'entretien des locaux et le nettoyage de la vaisselle et de la batterie de cuisine au sein du groupe scolaire Charles Perrault/Jean de la Fontaine pour environ 300 convives par jour.

Sous la responsabilité du cuisinier, les tâches à effectuer les Jeudi et Vendredi en période scolaire uniquement sont :

- Le matin de 7 h 30 à 11 h 00
* Aide à la préparation des ingrédients nécessaires à la confection des entrées et des desserts : lave, désinfecte, épluche, découpe les fruits et légumes à la main ou avec des machines en suivant le protocole du prestataire de service de restauration scolaire
* Réalise l'assemblage et le dressage des entrées et des desserts en ramequins ou bacs gastronomes
* Découpe de fromage et gâteaux
* Assure le nettoyage de la vaisselle et de la batterie de cuisine et robots
* Participe à la réception des marchandises
* Evacue les cartons et emballages vers les lieux dédiés de la commune

- Le midi de 11 h 30 à 13 h 30
* Assure le service des convives
* Réapprovisionne les ilots d'entrées et de desserts au fur et à mesure du service
* Nettoie les tables entre les 2 services
* Range la vaisselle propre du tunnel de lavage entre 2 services
* Débarrasse les gastros et les ilots en fin de service

- L'après-midi de 13 h 30 à 16 h 30
* Aide à la plonge des 2 services de cantine (hors tunnel de lavage)
* Nettoyage du maintien chaud et froid et le chauffe assiettes
* Nettoyage des tables et du sol d'une partie de la salle de cantine
* Nettoyage de la zone de préparation de la cuisine
* Nettoyage du vestiaire et des WC femmes
* Evacue les déchets
* Entretien du linge

Temps de travail annualisé.

Etre titulaire du CAP et/ou BEP cuisine ou expérience confirmé en restauration.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (HACCP)
* Maîtriser les techniques de nettoyage

- SAVOIR FAIRE :
* Mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
* Vérifier les préparations culinaires (plats témoins)
* Appliquer les règles de sécurité du travail

SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur
* Etre autonome
* Avoir le sens de l'organisation
* Disposer d'un bon relationnel avec les enfants et capacité à travailler au sein d'une équipe
* Avoir le sens du service public
* Avoir une bonne condition physique

• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Préparation des repas
• HACCP
• Entretien du linge
• Normes d'hygiène
• PMS
• Réception de marchandises
• Techniques de nettoyage
• Sens de l’organisation